拔丝红薯怎么做?
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京细菜谱

红薯切块洗净,入锅炸至表面焦黄备用。热油倒入糖、水熬制糖浆,熬至粘稠时放入白芝麻炒匀,然后放入红薯块裹满糖浆即可

时间:30分钟-1小时
食材
红薯 500g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;
  • 步骤 2/6
    锅中放多些油,大火烧热,倒入红薯块炸熟,炸至表面焦黄即可
  • 步骤 3/6
    锅中留少许油,倒入白糖适量,翻炒几下,让糖受热均匀。(翻几下即可,不用翻炒很久)
  • 步骤 4/6
    倒入适量清水,转小火,看着糖逐渐融化。刚倒入水的时候,糖浆是大泡,随着糖的逐渐融化,大泡逐渐变成小泡,糖浆颜色逐渐变的发黄
  • 步骤 5/6
    糖浆熬至粘稠,倒入熟芝麻,不停翻炒
  • 步骤 6/6
    此时,迅速将炸好的红薯块倒入锅内,快速翻动,让红薯块均匀的裹满糖汁,然后出锅盛盘,
小贴士

1、白糖的用量是红薯用量的30%

2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5,其中油可以减半,我试了,没问题!

3、火候就是注意观察,按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬,就木有问题,全程6、7分钟,应该不到十分钟。

发布于 2020-05-13
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