拔丝红薯怎么做好吃
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顾慕双灸

使用这个方法做拔丝菜,十次有十次成功,很轻松

时间:30分钟-1小时
食材
红薯 400g
白绵糖 70g
1小勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红薯洗去泥沙后刮皮,然后切成滚刀块(边切边转动红薯就是滚刀块了,很简单)
  • 步骤 2/12
    锅里油烧热,下锅炸红薯
  • 步骤 3/12
    中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行
  • 步骤 4/12
    等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油
  • 步骤 5/12
    取一盘子,刷一层熟油
  • 步骤 6/12
    不粘锅里放1勺油
  • 步骤 7/12
    油热后放入白糖,小火慢慢熬糖
  • 步骤 8/12
    等糖全部融化并冒小泡泡时
  • 步骤 9/12
    加入半小勺醋,慢慢熬糖
  • 步骤 10/12
    锅里泡沫不断变多
  • 步骤 11/12
    直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火
  • 步骤 12/12
    将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆 吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水
小贴士

私家小窍门:

1、炸红薯的时候要外脆里嫩,红薯要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次

2、用不粘锅熬糖,更容易操作一些

3、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握

4、一定加少许的醋,醋的沸点低,加快加热速度,醋发挥也快,成品没有酸味

5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害

6、趁热吃哈,地球人都知道的~~~记得蘸点凉水,别为了吃个拔丝,把镶的牙拽下来

发布于 2020-01-13
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