豆沙月饼怎么做好吃
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橙迪顿拼钥

好吃

时间:1-2小时
食材
面粉 300克
奶粉 15克
转化糖浆 225克
枧水 3克
75克
豆沙 600克
白砂糖 360克
花生油 300克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    绿豆浸泡过夜,放入高压锅,加入少量水压熟,冷却后用料理机打成泥。
  • 步骤 2/16
    豆沙放入锅里,小火慢慢加入,不断翻炒,让水分蒸发。
  • 步骤 3/16
    分三次加入油,小火慢慢翻炒,每一次都要等油完全吸收再加入。
  • 步骤 4/16
    加入白砂糖,继续小火不停翻炒,加入白糖后,豆沙变得很容易糊底了,翻炒的频率要加快。
  • 步骤 5/16
    炒至豆沙馅变得比较干的时候,盛出备用。
  • 步骤 6/16
    碱面和水按照1:3的比例混合,就得到了枧水。
  • 步骤 7/16
    把配制好的枧水加入转化糖浆里,搅拌均匀后加入花生油,继续搅拌均匀。
  • 步骤 8/16
    将面粉过筛,倒入转化糖浆里面
  • 步骤 9/16
    用刮刀稍微搅拌后,用手揉成面团,包上保鲜膜静置一个小时。
  • 步骤 10/16
    将处理好的面团和豆沙馅分成相同数量的小剂子
  • 步骤 11/16
    取一份饼皮,在案板上压平后,将豆沙馅放在上面。
  • 步骤 12/16
    一手轻轻把豆沙馅往下压,一手用虎口挤压收口处,将面皮往上挤压,慢慢旋转,借助虎口的巧劲,使面皮慢慢包裹住豆沙馅。
  • 步骤 13/16
    月饼模具里面撒上干粉,稍微旋转,让模具里面均匀地粘上一层干粉,把包好的月饼胚放进去。模具放在案板上,轻轻压出来即可。
  • 步骤 14/16
    做好的月饼表面喷水,
  • 步骤 15/16
    表面微微变硬的月饼取出,刷上鸡蛋液。
  • 步骤 16/16
    再次放入烤箱,200度,烤15分钟即可。
小贴士

1、豆子经过浸泡,用高压锅煮的时候不用放太多的水,水分过多,炒制的时间就比较长。

2、炒豆沙最好选择不粘锅,省力气。

3、面皮和馅的比例按照自己的喜好来分配,我喜欢皮薄一点,我用的是2:8的比例。

4、月饼在烤制前,用小喷壶喷上少许水,可以防止月饼表面在烤制的时候开裂。

5、蛋液轻轻刷一层即可,不可刷太厚。

6、刚烤出来的月饼皮比较硬,放1天回油后口感更好。

发布于 2020-01-14
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