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三杯鸡（视频）
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京细菜谱

三杯鸡发源于江西省，后来还流传到台湾，成为了台菜的代表，台湾做法通常加罗勒叶。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 500g
红米酒 20g
味极鲜酱油 适量
酱香鲜酱油 适量
芝麻香油 10g
清水 850g
姜 适量
香葱 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    三黄鸡清水清洗、沥干水分、斩件。
  • 步骤 2/8
    姜清洗，香葱打个结，备用。
  • 步骤 3/8
    姜清净，姜切薄片，备用。
  • 步骤 4/8
    水开，鸡块煮一小会，捞出冲水，沥干水分，备用。
  • 步骤 5/8
    捞出冲水，沥干水分，备用。
  • 步骤 6/8
    锅里倒入花生油，放上葱结、姜片，中小火加热，至出香味。
  • 步骤 7/8
    鸡块放在姜片葱结的面上，浇入红米酒、芝麻香油、味极鲜酱油与酱香鲜酱油混合物，翻炒几下，盖盖，转最小火焖煮约30分钟。
  • 步骤 8/8
    中间不时开盖用铲子翻动，令鸡块均匀上色，至水分收干即可起锅。
小贴士

1、三杯鸡可以选鸡肉也可以用鸡腿制作，斩件不用太小或太大。

2、菜谱用量个人口感是可以的，调味可以依据个人喜好增减。

3、鸡块本身有油分，芝麻香油分量可以适当减少。

发布于 2019-10-09
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