西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。而且相对菜花，西兰花的口感还有点脆嫩，炒之前煮一下，保留了西兰花中的水分，比较适合清炒，加点腐竹，还补充了蛋白质，都非常有营养。
西兰花焯水是为了口感更嫩，因为西兰花很硬，单纯的炒，很不容易熟，还会造成口感很干。