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清蒸野生鲫鱼
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安灯泡好闪

这年头，野生的鲫鱼是越来越少了，尤其是8两以上的野生鲫鱼更是难得，所以一旦有机会获得这么大的野生鲫鱼一定要好好料理，千万别辜负了这难得的人间美食~

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 450g
茶油 适量
盐 适量
小葱 适量
红辣椒 适量
姜 适量
料酒 适量
蒸鱼酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    野生鲫鱼一条，将内脏破除，保留鱼鳞，野生鲫鱼的背部有一点泛黄；
  • 步骤 2/7
    将鲫鱼背部划几刀，插入姜片、放上葱段，鱼身上抹一点精盐，倒入适量的料酒腌制10分钟；
  • 步骤 3/7
    准备好葱丝、辣椒丝切好备用，
  • 步骤 4/7
    将腌制10分钟的鲫鱼放在锅内开蒸5分钟，锅内水中可以放几片生姜片，
  • 步骤 5/7
    蒸鱼5分钟后打开锅盖，将鱼盘内的汤汁全部倒掉，这一部非常关键，直接关系到最后的清蒸鱼的口感！同时把放在鱼身上葱姜也全部去掉；然后再盖上锅盖继续蒸5分钟，5分钟后将火关掉不打开锅盖再等待5分钟，这样出锅的清蒸鱼肉质更加鲜嫩，切记！
  • 步骤 6/7
    关火5分钟后将鱼取出，鱼身上洒上葱花丝和辣椒丝，再在上面淋上蒸鱼鼓油，
  • 步骤 7/7
    最后，在干净的国内热油，由于今天清蒸的是难得的野生鲫鱼，我用了珍藏的茶籽油，油温热了以后倒在洒好的葱丝上面，随着一声“嗤嗤”的声响，美味无比的清蒸野生鲫鱼大功告成了！！
小贴士

1：蒸鱼的时候保留野生鲫鱼的鱼鳞，鱼鳞中含有丰富的营养物质，我们平时美容的胶原蛋白就是从鱼鳞里面提取的~

2：正与第一个5分钟的汤汁要倒掉，否则影响口感；

3：蒸鱼第二个5分钟后关火关锅盖5分钟，出来的清蒸鱼肉质更好！

发布于 2020-07-14
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