红葱头和葱姜一样，主要兼具去腥、提香之几重功效，只不过香味尤其浓郁，而辛味却略淡于生蒜和大葱，所以特别适合做料碟。在我国，葱的品种有十几种。像叶黄鲜嫩的羊角葱，叶绿青甜的小葱，形美辛香的改良葱……但都没有红葱辛辣有味。红葱的细胞里，含有大量的挥发性精油，叫葱蒜辣素，其对鼻炎有一定的辅助治疗作用。
鸡肉腌制时已经放足了味道，所以翻炒过程中不需要再加其他的调味品。
红葱最好使用麻油，这样才更香。
炒制过程中用中小火，不易糊锅，无需加水。