爆腌也就是在短时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜
1.山药最好等入锅的时候再去皮，削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑。
2.鸡精加入少许主要是提鲜味，不喜欢的可以不加。
3.枸杞子可以提前浸泡，我喜欢直接加入。
4.腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味。