豆腐鱼有的地方叫龙头鱼，汕头叫做第鱼，澄海的叫法打不了字，跟豆腐一样软软的就叫它豆腐鱼了。这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。
豆腐鱼切片后要加入鱼露腌一下才会入味