上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤其丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼晴的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。清炒上海青，清清淡淡的，很适合小朋友们在炎炎夏日中食用。
上海青必须经过浸泡仔细清洗干净夹杂在菜帮上的泥沙。