春卷由古人立春时食用的“春盘”演变而来----“春盘”就是将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。随着二十四节气中最后一个“大寒”过去，冬天已即将结束，春天的气息以隐隐的感受到，每年的农历2月4日左右是二十四节中第一个节气“立春”，立春之后就是农历新年的到来，亲人朋友相聚时，春卷这道对春天充满期许的点心，无疑是老少皆宜的一道佳点。此款春卷馅用了韭菜，韭菜俗称“起阳草”，立春时节适当的食用韭菜可以养护人体的阳气，对身体非常有益。再者“韭菜”还有着“生命更长久”的好意头，炸制金黄的春卷再年节餐桌上还有着“黄金万两”的吉庆寓意。
春卷包好后一定要用面糊封口，这样才能保证炸制的时候不会炸口。
炸制春卷要油温5成热的时候就放入，小火慢慢炸至，直到春卷金黄，才能保证春卷馅料的成熟。