山药健脾、厚肠胃、补肺、益肾。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。山药木耳两者一起煮，更是一道理想的健脾补肾的菜。
山药容易被氧化，要放在水里浸泡。