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麻汁肉丁蕨根粉
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亲游谢晕冉

不比饭店差的正宗做法,麻汁肉丁蕨根粉,味道棒棒哒

时间:10-30分钟
食材
蕨根粉 150g
黄瓜 100g
五花肉 60g
油 10ml
盐 2g
海鲜酱油 5ml
醋 5ml
生抽 5ml
麻酱 20g
香油 5ml
辣椒油 5ml
葱 5g
姜 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    蕨根粉放入清水中浸泡至蕨根粉完全泡发软化
  • 步骤 3/12
    锅中水烧开
  • 步骤 4/12
    将事先泡软的蕨根粉放入，中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯
  • 步骤 5/12
    迅速放入凉水中浸泡，捞出沥干水分
  • 步骤 6/12
    将麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水，边加水边搅拌
  • 步骤 7/12
    可以看到麻酱的体积增大，数量也增多，加入醋、海鲜酱油和香油，搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    猪肉切指甲大小的丁状，葱姜切末
  • 步骤 9/12
    锅中油热后将肉丁下锅翻炒
  • 步骤 10/12
    肉丁变色后，淋入生抽，加入葱姜末，翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 11/12
    黄瓜洗净切成丝
  • 步骤 12/12
    准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油，分别淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的时候拌匀
小贴士

1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是：凉水泡发，然后开水煮软，最后继续放入凉水中浸泡，这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑

2、拌麻酱的水一定要用滚开水，这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁，因为滚开水能使麻酱体积增大，味道更香

3、用肉丁而不用绞肉馅，这样拌出的蕨根粉味道更好，口感更有层次

发布于 2020-01-09
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