芋艿，是多年生植物的块茎，富含淀粉、蛋白质、脂类、磷、铁等，维生素C和A的含量较少，但维生紊B、B2含量较多。芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。鸭肉，性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。在福州地区有在秋季食用芋艿鸭汤的习惯，芋艿鸭汤做法简便，鸭肉鲜美，芋艿酥软，不失为一道家常美味。
家常菜，无需特殊技巧。