西葫芦炒猪颈肉
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无光盲途那

西葫芦与猪颈肉,都是俺喜欢的食材,用于炒制肉片,感觉用猪颈肉要比里脊的口感好多啦,有心的豆亲,可以将里脊与猪颈肉同做一个相关肉片的炒菜比较,就能分辨出两者之间的差距了。

时间:10分钟内
食材
西葫芦 200g
猪颈肉 100g
适量
适量
姜片 3g
蒜片 3g
白糖 2g
鸡精 2g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    将猪颈肉切成1毫米的肉片。
  • 步骤 3/10
    将肉片放入调味碗内,加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓匀至肉片发粘后,再加入淀粉,再次抓匀,然后倒入少量花生油抓匀封油,静置入味10分钟。
  • 步骤 4/10
    将西葫芦清洗干净,纵切成四瓣,平刀切除瓜瓢,再将它斜切成瓜片,如图所示。
  • 步骤 5/10
    大火烧锅至7分热,下丰油,油热后,再下步骤3的肉片翻炒至肉片变色后盛起。
  • 步骤 6/10
    这是滑油后的肉片状态。
  • 步骤 7/10
    开大火,留尾油,下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 8/10
    改中火,下瓜片翻炒片刻,放适量的盐调味,再不停地翻炒瓜片至8分熟(断生),不用放水或者高汤,瓜片有水分渗出的。
  • 步骤 9/10
    然后下步骤6的肉片与瓜片一起翻炒均匀,即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

处理西葫芦时,可将瓜皮刨去。瓜瓢一定要切除,因它在成菜时,瓜瓢容易过熟吸汁,颜色与瓜体间差别太大,影响菜品观感。

发布于 2019-09-19
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