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樱花酥
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匆怯瓜潞实

以花如馔是我国饮食文化的一项传统，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"一句，借物言志的文字里，也可以想见当时是有食用花朵的习俗。在这个季节里，樱花烂漫，煞是好看，用樱花做出的美食，不仅好看，更是独具芬芳，想想也是醉了。

时间:30分钟-1小时
食材
中粉-油皮 110g
猪油-油皮 40g
水-油皮 40g
低粉-油酥 80g
猪油-油酥 40g
樱花瓣 50g
糖 150g
熟花生米 160g
花瓣 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    把油皮材料中的水、猪油、中粉放入盆中，和成光滑的面团，静置20分钟备用。
  • 步骤 2/17
    油酥材料中的猪油和低粉和成面团备用。
  • 步骤 3/17
    樱花瓣洗净，浸泡半个小时以上，取出晾干。
  • 步骤 4/17
    花瓣分次放入蒜臼子，加入白糖捣碎。
  • 步骤 5/17
    所有花瓣和糖都捣成泥状后放入容器发酵两天。
  • 步骤 6/17
    炒熟的花生米去皮后用料理机打成粉末，加入樱花酱中搅拌成馅儿。
  • 步骤 7/17
    把油皮分成20克一个的剂子，油酥分成12克一个的剂子。
  • 步骤 8/17
    取一个油皮包入一个油酥，所有油皮包入油酥后，用保鲜膜覆盖以防水份流失干皮。
  • 步骤 9/17
    取一个包好的面剂子，擀成长舌状。
  • 步骤 10/17
    从较长的一侧卷起。
  • 步骤 11/17
    按压后擀两下，逆时针转动90度，再擀成长舌状。
  • 步骤 12/17
    从较长的一侧卷起，然后竖立起来按扁。
  • 步骤 13/17
    擀成中间厚四周薄的圆面皮。
  • 步骤 14/17
    包入樱花馅料后按成圆饼，中间留空切成八瓣。
  • 步骤 15/17
    把每一瓣朝一个方向滚动90度，按压成花瓣状即可。
  • 步骤 16/17
    还可以包入馅料按成圆饼后切6瓣，每个花瓣上画两刀，把花瓣的外侧用拇指和食指捏成尖状，形成花瓣。
  • 步骤 17/17
    所有樱花酥做好后放入烤盘，入烤箱中层，200度烤25分钟左右。各家烤箱温度有偏差，烤的过程中注意观察，防止烤糊。
小贴士

烤到一半的时候可以加盖锡纸以防上色，这样可以烤出白皙的酥饼。

发布于 2019-09-05
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