Name: 春天里的桃花酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 水油皮部分： 适量; 中筋面粉 110克; 植物油（或玉米油） 40克; 糖粉 30克; 开水 80克; 油酥部分： 适量; 红曲粉 1克; 纯水 15克; 猪油 70克; 内馅部分： 适量; 豆沙（或抹茶莲蓉，莲蓉都可以） 240克; 花心点缀： 适量; 蛋黄 1个; 熟黑白芝麻 少许

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春天里的桃花酥

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月光族

春天，闭上眼睛，静心想想就是特别美好特别浪漫的季节。踏春，满眼的樱花，粉红色，萌化了多少少女的心。

如果你有时间，选择窝在家里，那么把那美美的粉色留在当下，留在视野里，留在镜头下，留在餐桌上，留在……

试试这道桃花酥，如果再配上桃花醉，是不是都要飘起来了

此方对“日食记”的方子稍微做了一点调整，在此感谢“日食记”。

食材

水油皮部分：适量

中筋面粉 110克

植物油（或玉米油） 40克

糖粉 30克

开水 80克

油酥部分：适量

红曲粉 1克

纯水 15克

猪油 70克

内馅部分：适量

豆沙（或抹茶莲蓉，莲蓉都可以） 240克

花心点缀：适量

蛋黄 1个

熟黑白芝麻少许

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

关于红曲粉：差不多0.6g或者0.7g就可以了，不要太多。
步骤 2/24

水油皮部分：150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉还有80g开水充分混合，用筷子搅拌成棉絮状，用手揉面，揉成光滑的面团。见下图的状态。
步骤 3/24

光滑的水油皮面团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。接下来做油酥。
步骤 4/24

油酥部分：0.6g红曲粉＋15g水调匀成红色的液体，与110g中筋面粉，70g猪油充分混合，总体上混合后的油酥是不粘手的。
步骤 5/24

将油酥材料揉成粉红色面团后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟，备用。
步骤 6/24

水油皮和油酥冷藏期间，可以准备馅料，将馅料分成15份，这次做的是抹茶莲蓉馅，馅料分好后搓圆盖保鲜膜备用。
步骤 7/24

将冷藏后的水油皮取出，分成15份，一份大概20g，搓圆盖保鲜膜备用。
步骤 8/24

将冷藏后的油酥取出，分成15份，一份大概13g，搓圆盖保鲜膜备用。
步骤 9/24

取一个水油皮按扁，不用擀面杖，直接用手按开就行，包上一个粉红色油酥（见上图），将水油皮紧紧包裹住油酥，不要漏酥。
步骤 10/24

将包好的水油皮油酥面团用擀面杖，擀成牛舌状，此时已经能看出粉嫩的颜色了。擀好后将牛舌状面团卷成卷，盖上保鲜膜，松弛20分钟。（春天的温度正好，松弛可以在室温下进行，如果天热，可以放冰箱冷藏松弛，水油皮油酥面团如果太软会影响后续操作）
步骤 11/24

将15个水油皮油酥面团，全部做成牛舌状，卷成卷后也差不多20分钟了，正好是第一个卷松弛完成的时间，从刚刚做的第一个水油皮油酥卷开始，重复步骤10。
步骤 12/24

第二次卷完卷儿，仍需要松弛20分钟，卷完的卷儿都需要盖保鲜膜，以免水分流失。15个全部卷完也差不多20分钟，如果不太熟练，稍微多一点时间问题也不是很大。接下来还是从第一个完成二次卷卷儿的面团开始操作。
步骤 13/24

此时的卷很明显已经是粉红色了，很漂亮的色泽。取一个卷，用食指在当中按压一下，按成上图的形状。按压后，将两头往中间靠拢，像上图。
步骤 14/24

用掌根将水油皮油酥面团按扁按圆。
步骤 15/24

取一个抹茶莲蓉馅，用步骤14的面团包裹住抹茶莲蓉馅，用虎口将面团收紧，不要漏馅。
步骤 16/24

多出来的部分可以揪掉。
步骤 17/24

将包好馅料的粉红面团按扁（不要太薄，厚度大概1cm左右，面团直径大概7cm），用刀将按扁的面团分成5等份。面团的中央要做花心，留一点空位哦。
步骤 18/24

既然是桃花酥，当然少不了花蕊，用刀在面团上刻出花蕊，不要用力过猛，每个花瓣上刻两刀就行。
步骤 19/24

接下来就是桃花瓣了，拇指和食指在切好的花瓣上捏一下，捏的时候可以往花心方向推一下，这样的花瓣看起来会比较圆润。
步骤 20/24

五个花瓣都捏好后，就已经看得出桃花酥的雏形了，还是挺美的。
步骤 21/24

用刷子稍微刷一点蛋黄液在花心的位置，放少许熟黑白芝麻做点缀。
步骤 22/24

按照烤盘的大小，考虑预热烤箱的时间。我用的是28cm×28cm的烤盘，一次烤9个，15个桃花酥我分了两次烤制。在做完第一盘第6个桃花酥以后，就可以预热烤箱了，预热到170度。第一盘9个做完后放入烤箱中层，上下火170度，烤30分钟。在第一盘烤制的时间里，正好可以用来做剩余的六个，时间上也差不多。烤完后取出冷却。
步骤 23/24

冷却后的桃花酥让人看着还是很有食欲的，当然不光是有食欲，口感还是很棒的。
步骤 24/24

如果未及时食用，桃花酥需要密封保存，或者冰箱冷冻，食用前，喷一点纯水，150度烤箱加热10分钟即可。不过这么好吃的桃花酥，估计留不到第二天

小贴士

1、红曲粉毕竟是食用色素，我一直认为添加剂还是少用为好。取1g红曲粉足以让桃花酥上色。不要用太多，也避免做出来的桃花酥颜色过深。

2、馅料我喜欢用顺南的低糖款。当然如果时间很多，也可以自己做豆沙馅或者莲蓉馅

发布于 2019-02-11