春天里的桃花酥
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月光族

春天,闭上眼睛,静心想想就是特别美好特别浪漫的季节。踏春,满眼的樱花,粉红色,萌化了多少少女的心。

如果你有时间,选择窝在家里,那么把那美美的粉色留在当下,留在视野里,留在镜头下,留在餐桌上,留在……

试试这道桃花酥,如果再配上桃花醉,是不是都要飘起来了

此方对“日食记”的方子稍微做了一点调整,在此感谢“日食记”。

食材
水油皮部分: 适量
中筋面粉 110克
植物油(或玉米油) 40克
糖粉 30克
开水 80克
油酥部分: 适量
红曲粉 1克
纯水 15克
猪油 70克
内馅部分: 适量
豆沙(或抹茶莲蓉,莲蓉都可以) 240克
花心点缀: 适量
蛋黄 1个
熟黑白芝麻 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    关于红曲粉:差不多0.6g或者0.7g就可以了,不要太多。
  • 步骤 2/24
    水油皮部分:150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉还有80g开水充分混合,用筷子搅拌成棉絮状,用手揉面,揉成光滑的面团。见下图的状态。
  • 步骤 3/24
    光滑的水油皮面团,盖保鲜膜,放冰箱冷藏40分钟。接下来做油酥。
  • 步骤 4/24
    油酥部分:0.6g红曲粉+15g水调匀成红色的液体,与110g中筋面粉,70g猪油充分混合,总体上混合后的油酥是不粘手的。
  • 步骤 5/24
    将油酥材料揉成粉红色面团后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏40分钟,备用。
  • 步骤 6/24
    水油皮和油酥冷藏期间,可以准备馅料,将馅料分成15份,这次做的是抹茶莲蓉馅,馅料分好后搓圆盖保鲜膜备用。
  • 步骤 7/24
    将冷藏后的水油皮取出,分成15份,一份大概20g,搓圆盖保鲜膜备用。
  • 步骤 8/24
    将冷藏后的油酥取出,分成15份,一份大概13g,搓圆盖保鲜膜备用。
  • 步骤 9/24
    取一个水油皮按扁,不用擀面杖,直接用手按开就行,包上一个粉红色油酥(见上图),将水油皮紧紧包裹住油酥,不要漏酥。
  • 步骤 10/24
    将包好的水油皮油酥面团用擀面杖,擀成牛舌状,此时已经能看出粉嫩的颜色了。擀好后将牛舌状面团卷成卷,盖上保鲜膜,松弛20分钟。(春天的温度正好,松弛可以在室温下进行,如果天热,可以放冰箱冷藏松弛,水油皮油酥面团如果太软会影响后续操作)
  • 步骤 11/24
    将15个水油皮油酥面团,全部做成牛舌状,卷成卷后也差不多20分钟了,正好是第一个卷松弛完成的时间,从刚刚做的第一个水油皮油酥卷开始,重复步骤10。
  • 步骤 12/24
    第二次卷完卷儿,仍需要松弛20分钟,卷完的卷儿都需要盖保鲜膜,以免水分流失。15个全部卷完也差不多20分钟,如果不太熟练,稍微多一点时间问题也不是很大。接下来还是从第一个完成二次卷卷儿的面团开始操作。
  • 步骤 13/24
    此时的卷很明显已经是粉红色了,很漂亮的色泽。取一个卷,用食指在当中按压一下,按成上图的形状。按压后,将两头往中间靠拢,像上图。
  • 步骤 14/24
    用掌根将水油皮油酥面团按扁按圆。
  • 步骤 15/24
    取一个抹茶莲蓉馅,用步骤14的面团包裹住抹茶莲蓉馅,用虎口将面团收紧,不要漏馅。
  • 步骤 16/24
    多出来的部分可以揪掉。
  • 步骤 17/24
    将包好馅料的粉红面团按扁(不要太薄,厚度大概1cm左右,面团直径大概7cm),用刀将按扁的面团分成5等份。面团的中央要做花心,留一点空位哦。
  • 步骤 18/24
    既然是桃花酥,当然少不了花蕊,用刀在面团上刻出花蕊,不要用力过猛,每个花瓣上刻两刀就行。
  • 步骤 19/24
    接下来就是桃花瓣了,拇指和食指在切好的花瓣上捏一下,捏的时候可以往花心方向推一下,这样的花瓣看起来会比较圆润。
  • 步骤 20/24
    五个花瓣都捏好后,就已经看得出桃花酥的雏形了,还是挺美的。
  • 步骤 21/24
    用刷子稍微刷一点蛋黄液在花心的位置,放少许熟黑白芝麻做点缀。
  • 步骤 22/24
    按照烤盘的大小,考虑预热烤箱的时间。我用的是28cm×28cm的烤盘,一次烤9个,15个桃花酥我分了两次烤制。在做完第一盘第6个桃花酥以后,就可以预热烤箱了,预热到170度。第一盘9个做完后放入烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。在第一盘烤制的时间里,正好可以用来做剩余的六个,时间上也差不多。烤完后取出冷却。
  • 步骤 23/24
    冷却后的桃花酥让人看着还是很有食欲的,当然不光是有食欲,口感还是很棒的。
  • 步骤 24/24
    如果未及时食用,桃花酥需要密封保存,或者冰箱冷冻,食用前,喷一点纯水,150度烤箱加热10分钟即可。不过这么好吃的桃花酥,估计留不到第二天
小贴士

1、红曲粉毕竟是食用色素,我一直认为添加剂还是少用为好。取1g红曲粉足以让桃花酥上色。不要用太多,也避免做出来的桃花酥颜色过深。

2、馅料我喜欢用顺南的低糖款。当然如果时间很多,也可以自己做豆沙馅或者莲蓉馅

发布于 2019-02-11
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