春季万物复苏，春笋怒长，成为春日一美味。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，且笋具有低脂肪、多纤维、低糖的特点，可以促进肠蠕动，助消化，去积食，防便秘，堪称减肥佳品。在江浙一带每年春季春笋下来的时候，最家常的做法就是用雪里蕻咸菜搭配春笋炝炒，简单的食材不简单的滋味，雪菜的咸鲜和春笋的鲜美脆口完美融合，成为一道春季的家常美味佳肴。
春笋开水焯烫一下可除去一些涩味，炒至时口感更好。
雪里蕻咸菜用清水稍微浸泡一下，可以去除一些咸味，使成菜口感更好。