河鲜，尤其是4、5月份最是肉质丰满，味道鲜美。河虾、鳊鱼、黄鳝、泥鳅还有清明前后的螺蛳之类的河鲜，小炒、酱爆、清蒸，或者配一些春天的蔬菜，不管怎么烧都是极好的。端午在江南地区有吃五黄的风俗，农历五月，江南人称“五黄月”。在端午节，每个人要吃五黄，就是把五种黄颜色的食物混着一起吃，有消灾辟邪的美好愿望。根据中医理论认为，端午是一年中阳气最为旺盛的时候，吃五黄可以提升自己的精力、抑制霉运。“五黄”五黄一般指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。而现在一般用黄酒来替代雄黄酒。
1、鳝鱼丝、韭菜段和豆芽段的长度最好相当，提高整个菜品的美观度。
2、鳝鱼切丝，有的比较喜欢生切，但对新手来说是比较难的，鳝鱼外皮有一层很滑的粘液，要想切丝可非易事。家常做来吃可以用汆烫后再切丝的方法也是不错的。
3、鳝鱼最好让摊主开背好，不然拿回家自己开背可不是一件容易的事情。