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【柏翠幸福烘焙】南瓜烧果子
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剩蛋老人羽

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】HappyHalloween~~万圣节要到啦~~和万圣节最息息相关的，就是南瓜了。所以，我说要雕南瓜，可胡萝卜老王子说南瓜的颜色和他（胡萝卜）很像，不能残害同胞。好吧，那只好自己做一点玩玩啦。大晚上的，炒好馅料包完胚子烤好。然后第二天一大早，天还蒙蒙亮，我就爬起来刷啊刷啊刷的给它们穿衣服。。边刷边扪心自问：为了好吃的，我到底是有多拼啊。。。做好之后，献宝似的捧着去讨赏。。结果得了一句：“能不能不要这么写实风？”顿时感觉一盆凉水从天而降，恨得我牙痒痒，饭都不想给他做了！！好在，好在，拿去给朋友，哄了一帮小孩子哇哇叫。。稍有安慰！！其实最开始原本想做面包的，但是怕膨胀的变形厉害，一直犹豫不定。后来想起以前做过“烧果子小鸡”，感觉比较好塑形，烘烤的时候也不容易开裂，而且颜色也还不错。所以最后用了日式烧果子的方法，做了外皮。馅料就是简单的红糖南瓜馅，加了些椰蓉。。原本还烤了南瓜子，结果包馅的时候，忘得干干净净啊。。这个小点心，做起来还挺快的，难度不大，样子也比较讨喜。希望大家会喜欢哦~~（以下的量可以做10个40g左右的小南瓜）

时间:1-2小时
食材
低筋面粉1 100g
蛋黄1 1个
南瓜泥2 400g
椰蓉2 30g
炼乳1 85~90g
无铝泡打粉1 2g
红糖2 45g
盐2 一小撮
无味液体油2 15g
南瓜粉3 少许
抹茶粉3 少许
红色和黄色色素3 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    先制作馅料：准备好馅料所需要的材料。盐和红糖我混在一起了。我这个南瓜泥是已经蒸熟了的，要是生南瓜，先蒸熟去皮再使用；
  • 步骤 2/34
    将南瓜泥，盐和红糖倒入锅中，中火加热至南瓜泥冒泡泡；
  • 步骤 3/34
    转小火，加入椰蓉，边加热边不停翻炒；
  • 步骤 4/34
    一直炒到南瓜泥变的非常厚，提起刮刀后，南瓜泥能挂在刮刀不掉下来；
  • 步骤 5/34
    加入液体油，继续翻炒，这时可以看到锅里的馅料基本不粘锅了；
  • 步骤 6/34
    最后炒至馅料不粘锅底，能用刮刀整形成团，就可以了。炒好的馅料拨散后冷却备用；
  • 步骤 7/34
    接下来制作南瓜皮。准备好外皮所需要的材料；
  • 步骤 8/34
    低筋面粉和泡打粉混合后，提前过筛2~3次；
  • 步骤 9/34
    鸡蛋打散在碗中，然后加入炼乳；
  • 步骤 10/34
    将鸡蛋和炼乳的混合物倒入粉类混合物中；
  • 步骤 11/34
    用刮刀拌匀，使其成为一个面团，注意能成团就行；
  • 步骤 12/34
    将面团外面包上保鲜膜，放在冰箱，冷藏松弛30分钟左右；
  • 步骤 13/34
    等待面团松弛的时候，可以将馅料分成小份，每份20g左右；
  • 步骤 14/34
    松弛结束后，从冰箱取出面团，滚成圆柱形；
  • 步骤 15/34
    滚圆后盖上保鲜膜；
  • 步骤 16/34
    取一个小面团，捏下来一小部分，留待做南瓜柄。剩下的部分先用掌心压扁；
  • 步骤 17/34
    用擀面杖擀开成一个圆形的面皮，中间稍厚周围稍薄；
  • 步骤 18/34
    在正中间放上上馅料；
  • 步骤 19/34
    向下向上，慢慢将面皮推至包裹馅料；
  • 步骤 20/34
    面皮完全包裹住馅料后，滚圆，再稍稍压扁；
  • 步骤 21/34
    然后用刮板的弧线口，在面团胚子上压出两道痕迹；
  • 步骤 22/34
    压出一边的花纹；
  • 步骤 23/34
    继续压好另一边，小胚子就做好一大半了；
  • 步骤 24/34
    接下来，将刚才预留的一小团面团中加入少许抹茶粉，稍稍揉匀成团（不用太均匀，有些纹路更好）；
  • 步骤 25/34
    将小面团的底部稍稍压扁；
  • 步骤 26/34
    再捏成一个南瓜柄的样子；
  • 步骤 27/34
    在南瓜柄底部稍稍沾些清水（一点点很少的就行），然后组合在南瓜胚子上。一个小南瓜胚子就做好了；
  • 步骤 28/34
    如果有剩下的面团，就做成mini小南瓜和小叶子；
  • 步骤 29/34
    将做好的南瓜胚子放在垫了烤纸的烤盘上，如果动作慢，那么先做好的胚子表面要盖上保鲜膜。预热结束后，送入烤箱；
  • 步骤 30/34
    中层，上下火，150~160度，烘烤20分钟左右。中间如果上色很快，就加盖一层锡纸。烤完后，立即出炉，转移到晾网上晾凉；
  • 步骤 31/34
    小碗中加入少许南瓜粉；
  • 步骤 32/34
    滴入两滴红色色素，一滴黄色色素；
  • 步骤 33/34
    搅拌均匀，就可以开始刷南瓜的表面了；
  • 步骤 34/34
    一层一层的在南瓜表面刷上做好的液体，每次都等到前一次刷的基本干燥后，再刷下一次。也可以根据自己喜欢，做些效果。南瓜柄同样处理。（这步早上好早好早的时候做的，就没拍了。。我刷了大概3,4次。）刷完后可以进烤箱，用100度烤2分钟，帮助表面干燥。烤好稍凉就能吃啦~~
小贴士

1. 馅料里的糖量，根据自己喜欢增减。炒制的过程很漫长，不要着急慢慢来。最后加点油，主要是为了起到润的效果，而且不粘锅；

2. 泡打粉要选用质量好一些的无铝泡打粉，最好不要省略；

3. 面皮的面团一开始混合的时候，会有些干，不要着急，用按压的方式拌一会儿，就能成团了；

4. 馅料可以做好后，放在冰箱冷藏，这样后面比较好包；

5. 压痕要深一些，因为烘烤的过程中，会膨胀一些的。太浅了的话，烤完就看不出来纹路了；

6. 烤南瓜的时候，要注意不要烤太久，微微上色就行。中间南瓜柄上色很快的话，要盖一层锡纸；

7. 最后用来刷表面的液体混合物，不要太稠就行。然后颜色要比你想要的颜色深一些（因为胚子的底色是白色，会减淡一部分颜色的效果）。我大概刷了3~4次；

8. 刷好后烘烤一下，能更好的保存烧果子。暂时就只能想到这些了，很晚了，脑子有点不好使了。想起来再补充，或者直接问我都可以哈~~

发布于 2024-09-24
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