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南瓜蓉馅月饼
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曼雪杀戮横行

月饼做过几次，过后呢感觉是只要把转化糖浆熬好，其它挺简单的。什么回油、皮馅比例呀，不必计较，只要烤熟了，就比买的月饼食之安全。因为没有添加剂、防腐剂，是健康的食品。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200g
玉米油 60g
转化糖浆 140g
碱水 3g
南瓜蓉 适量
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备南瓜蓉做馅料。
  • 步骤 2/20
    转化糖浆加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 3/20
    筛入低粉。
  • 步骤 4/20
    搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。 覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。
  • 步骤 5/20
    把南瓜蓉馅料分割团圆，每个30克。
  • 步骤 6/20
    把面团称重，每个20克。
  • 步骤 7/20
    取一个面团按扁。
  • 步骤 8/20
    放入南瓜蓉。
  • 步骤 9/20
    轻轻包制。
  • 步骤 10/20
    逐渐向上收口。
  • 步骤 11/20
    包严，团圆就可以。
  • 步骤 12/20
    依次全部做完。
  • 步骤 13/20
    装入50克的模具。
  • 步骤 14/20
    压制、脱模即成月饼生坯。
  • 步骤 15/20
    把生坯装盘。
  • 步骤 16/20
    烤箱预热180度后，放入生坯中下层烤制10分钟。
  • 步骤 17/20
    取出晾凉。刷蛋液。
  • 步骤 18/20
    再放入烤箱，150度烤10分钟即可出炉。
  • 步骤 19/20
    出炉后马上刷一层玉米油。
  • 步骤 20/20
    晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。
小贴士

1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3

2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。

3、南瓜蓉馅料的做法可以参照我发的菜谱。

发布于 2023-06-03
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