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莲蓉南瓜冰皮月饼
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果断

从9点开工、一直忙到下午四、五点才做好、中途NG无数……终于在父亲大人指导下顺利完工……表示真的很痛恨那种关键点跳掉的方子、君君折腾莲蓉馅折腾了N久是不成型、最后不是老爹看不下去了来指导、大好的莲蓉就被我糟蹋了、君君做出来的月饼也许不是最好的、但是总结了自己失败的教训、希望让大家少走点弯路、我会尽自己所能给你们最好的。

时间:1-2小时
食材
莲子 200g
砂糖 100g
食用油 90g
南瓜 500g
糯米粉 200g
澄粉 100g
奶粉 15g
砂糖 40g
油 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    莲子去芯、按道理应该先泡软了再去芯、但是君君不喜欢水啦啦地杵厨房切莲子、干脆就坐电脑前一边看电影、一边用刀子撬干莲子、代价是大拇指给划了一下，不要学我啊！
  • 步骤 2/39
    莲子洗净、浸泡3个小时、 第一步没有的同学请在这步去芯
  • 步骤 3/39
    用高压锅煮30分钟、要煮到用手轻轻一捏就成泥状
  • 步骤 4/39
    盛出晾凉
  • 步骤 5/39
    不要学我这步、还是把莲子分三部分依次打成泥吧、天知道料理机打不动多折腾人 将煮好的莲子略凉、倒入料理机中、加少许水、
  • 步骤 6/39
    这就是打出来的莲泥、
  • 步骤 7/39
    关于这部要用不粘锅……不然会糊锅、如果是普通锅、那就要麻烦点、要热锅还是溜锅的、想不起来了、就是锅先烧热、倒冷油、把锅转着烧、让油把锅每个地方走一遍、然后倒掉、然后再倒冷油、再溜、再倒掉、再倒冷油、再溜、再倒掉、就应该可以烧了、这是爹地说的、 搅拌好的莲泥、入锅、加入砂糖、开中火、不停的翻炒 并分三次加入油、每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次
  • 步骤 8/39
    炒到莲泥变浓稠、起锅、就是莲蓉了、 但是这种莲蓉无论你怎么放它都不会很成型、都是稀泥一滩、包月饼非常不方便 我是不知道方子所以二次操作 其实等莲蓉的水汽差不多炒干时、放入20g澄面、
  • 步骤 9/39
    继续将莲蓉炒至比较干硬的状态后、馅就准备好了 记住哦、馅料要宁干勿湿哟~ 这是和好的莲蓉馅、手感和普通面团是一样的、
  • 步骤 10/39
    接下来开始准备月饼皮、 南瓜洗净、去皮去瓤、切成小块
  • 步骤 11/39
    装盘放蒸锅上蒸熟、大概10分钟吧好像、不记得了
  • 步骤 12/39
    将蒸熟的南瓜倒进盆里、 用小勺压成泥
  • 步骤 13/39
    趁热加入糖、奶粉、糯米粉、澄粉揉成面团、
  • 步骤 14/39
    再加油揉成光滑面团
  • 步骤 15/39
    搓成长条
  • 步骤 16/39
    因为君君的模子是50g的、君君之前实包了几个馅和皮的比例、最终确认皮30g、馅20g更适合我、
  • 步骤 17/39
    将南瓜揪成30一个的小剂子、多一点少一点没问题的、我控制在29-31之前、太多太少包出来会高高低低不美观
  • 步骤 18/39
    全部搓圆
  • 步骤 19/39
    莲蓉馅也搓成长条
  • 步骤 20/39
    馅20g
  • 步骤 21/39
    将莲蓉馅揪成20一个的小剂子、
  • 步骤 22/39
    全部搓圆
  • 步骤 23/39
    这个是之前试比例捏的、 取一个莲蓉团一个南瓜团
  • 步骤 24/39
    将南瓜团放掌心压扁、捏成窝窝状
  • 步骤 25/39
    放入馅
  • 步骤 26/39
    左手托住、右手就像捏烧卖口一样捏住南瓜收口
  • 步骤 27/39
    搓圆
  • 步骤 28/39
    关于模具里放糯米粉还是抹香油、两种我都试过了、我个人认为抹香油要更好脱模、不排除南瓜冰皮月饼是有色的、糯米粉弄上去也不太好除 模具抹上香油、尤其是模片边缘一定要抹上、不要偷懒、 把球放进模具、用手掌心稍微按压一下
  • 步骤 29/39
    模具倒扣在面案上、右手稳住最下面、右手使劲按一下把手、让图案压得更实、
  • 步骤 30/39
    模具低悬空、把月饼连模片一起掉出来
  • 步骤 31/39
    右手托住月饼、这时候月饼还是比较软的、 手掌边缘稍微带着点模片、右手取模片、 因为模片取下来会扯着月饼产生形变、所以我说要手掌边缘带着点、这个要熟能生巧、我前几个取下来也是一边高一边低、多弄几次就找到技巧了、
  • 步骤 32/39
    来张生胚的特写、是不是特有范~
  • 步骤 33/39
    胡萝卜削皮、切片
  • 步骤 34/39
    垫在盘子里、留一定的行间距
  • 步骤 35/39
    月饼放在胡萝卜片上、这样放在粘在盘子上取不下来
  • 步骤 36/39
    上锅蒸、 表示这个是我第一笼、当时忘了盘子是有坡度的、结果一蒸、胡萝卜全带着月饼跑中间了、全黏在一起了 但是步骤是对的、 蒸5-10分钟左右吧、怕不熟可以多蒸一会、但是一定要在锅边上盯着、因为蒸太久了会塌掉、
  • 步骤 37/39
    蒸熟的月饼排除几个技术性失败的、一共做了24个、排在盘子里，我图省事、直接把不锈钢面案洗了、把蒸好的月饼放上面晾凉、
  • 步骤 38/39
    把凉好的月饼包上保鲜膜下冰箱 我家是冰柜、正好可以下去，哈哈哈哈、 这样冻几个小时就OK了、
  • 步骤 39/39
    做好的月饼可以放冷冻档、吃的时候放冷藏一个小时或者放室内半个小时、不知道保质期多久、反正尽快吃吧、咱这是无添加剂、无防腐剂的哦~
小贴士

上锅蒸这步不是传统的进烤箱哦~微波炉也是无法替代的，澄粉就是小麦淀粉。

发布于 2022-12-18
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