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南瓜冰皮月饼
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贫址簿坠怯

南瓜不仅营养好，把它做成馅料包进月饼里更是非常的美味。

由于南瓜泥做的有点稀，包的时候不是太好包，所以我只能减少馅的用量。我是50克模具，馅和饼皮的量本打算是1：1，后来改成馅20克饼皮30克，不过一点都不影响味道和口感。

这次的冰皮做法是按照飘儿老师教的方子制作的，由于加了炼乳和牛奶，使得冰皮的味道有着浓浓的奶香味，里面再包着南瓜馅料，从卖相上看，雪白的外皮配着金黄色的馅料，显得格外的亮眼！吃在嘴里也非常的香甜软糯。不过一般人都喜欢做好后放冰箱里冷藏后再吃，可我更偏爱刚做好的口感和味道，这也随个人喜欢吧。

食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 25g
南瓜泥 300g
玉米油 25g
绵白糖 30g
炼奶 30g
纯牛奶 200g
熟糯米粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    除了南瓜泥，其他所有食材都过秤倒入容器里
  • 步骤 2/17
    把面糊搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    再将面糊过滤
  • 步骤 4/17
    过滤后用保鲜膜密封，放进蒸锅里，中大火蒸制大约25分钟
  • 步骤 5/17
    蒸好后搅拌降温
  • 步骤 6/17
    用保鲜膜包起来揉匀（由于份量多，我分成2份揉），揉好后放置1小时
  • 步骤 7/17
    糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用（一次多炒点也可以）
  • 步骤 8/17
    南瓜泥每份20g搓圆备用 南瓜泥做法链接：
  • 步骤 9/17
    手上放一张保鲜膜（防粘），将一个30g的冰皮放手心上按成圆形
  • 步骤 10/17
    把南瓜馅放在中间
  • 步骤 11/17
    用虎口慢慢收紧
  • 步骤 12/17
    包好后放到熟糯米粉里滚一圈，再把多余的粉拍掉
  • 步骤 13/17
    月饼模具里撒点熟粉拍匀
  • 步骤 14/17
    将包好的月饼放进模具里
  • 步骤 15/17
    把模具口扣到有熟粉的案板上，再稍用力往下按压
  • 步骤 16/17
    完整漂亮的南瓜冰皮月饼就做好了
  • 步骤 17/17
    做好就可以吃了哦。当然，放进冰箱冷藏后味道会更好，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞
小贴士

蒸好的冰皮等到不太烫时再放进保鲜袋揉均匀

馅料和冰皮的比列可以按自己的喜欢来调节

冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完

发布于 2022-08-06
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