Name: 莲蓉月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 100g; 转化糖浆 75g; 奶粉 5g; 玉米油 25ml; 枧水 1ml; 连蓉馅 300g; 蛋黄 1个; 蛋清 15ml; 油 适量; 盐 适量; 熟糯米粉 适量

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莲蓉月饼

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楚楚可人filament

广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比软薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉是用的莲子和油炒制而成。

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 100g

转化糖浆 75g

奶粉 5g

玉米油 25ml

枧水 1ml

连蓉馅 300g

蛋黄 1个

蛋清 15ml

油适量

盐适量

熟糯米粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

将自制的转化糖浆倒入容器内，分别加入枧水，玉米油用打蛋器搅打均匀。
步骤 2/16

将面粉与奶粉用秤称好混合。
步骤 3/16

将混合好的面粉筛入油与糖浆的混合物里。
步骤 4/16

用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤 5/16

翻拌好的面团如图，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
步骤 6/16

准备适量的熟糯米粉做手粉。
步骤 7/16

等月饼皮松驰好的时，分别准备月饼皮与莲蓉馅料，皮与馅按2：8的比例分割，馅称重后用手搓成团备用(做50克的月饼是皮10克馅40克，如果怕皮薄包不好馅可以将皮多加5克馅减少5克)。
步骤 8/16

取一份松驰好的月饼皮压扁，将莲蓉馅放在皮上，将面皮向上推起包住馅料，然后慢慢向上收面皮直至收口越来越小，包住整个馅心。
步骤 9/16

然后用手搓圆。
步骤 10/16

模具里先粘上一层薄薄的手粉，把搓好的月饼团放入模具内压出花纹。
步骤 11/16

每压一个月饼胚都倒一点手粉进模具防粘，压好所有的月饼。
步骤 12/16

烤箱预热到200℃，月饼表面撒点水烤5分钟取出，中层。
步骤 13/16

这时准备月饼表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅打均匀备用。
步骤 14/16

月饼取出晾5分钟，这期间在月饼表面刷蛋液，不要刷太多轻轻刷一层就可以了。将烤箱调至180℃，再进烤箱烤5分钟。
步骤 15/16

取出月饼将第一次刷蛋液没刷到的补刷一下，放入烤箱180℃烤10分钟左右即可。
步骤 16/16

烤好的月饼，有点干硬。取出冷却，放在密封保存，等待2到3天，饼皮会变得柔软油润，这个过程叫“。回油”

小贴士

面粉与奶粉先混合再过筛。

和好的面要松驰以后再用，刷蛋液将刷子上的蛋液刮去一些再刷，不要刷太厚一层否则花纹就会不请晰，做出的月饼不美观。

发布于 2022-10-31