其实广东菜最家常的做法便是炒，无论是什么东西搭配在一起都可以炒在一起，味道会因为不同的食材而有些许改变。做法大同小异，但即便是炒也有很多不同的做法，有些人喜欢清炒，在最后上锅前再加入炊汁，以前在家里也常常这么做，直到来到这里后，开始慢慢改变着做法。一般肉肉都会加入酱料腌制一会儿再下锅炒，这样肉肉吃起来更入味一些，慢慢地，我也开始适应了这个做菜方式，每逢做肉肉都会习惯性地先把它腌制至少20分钟再炒。
大火煽炒，加入小量清水盖锅2分钟
清水最后分几次小许的加入，太多水就会变成焖煮了