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脆皮鸡肉肠
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从网上买了一些羊肠衣，想做脆皮肠，先买点鸡胸肉做来试试,肠Q弹，皮也很脆，一点也不次于外面的烤肠，还干净卫生。

时间:1-2小时
食材
鸡胸肉 1200g
盐 20g
黄酒 80g
耗油 70g
糖 50g
鸡蛋 2个
淀粉 70g
水 120ml
红曲粉 3g
黑胡椒粉 5g
葱 适量
蒜 50g
白酒 少量
鸡精 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡胸肉剁碎。
  • 步骤 2/14
    把所有调料除淀粉外全部倒入鸡胸肉中,然后热水把淀粉糊化分三次倒入鸡胸肉中，搅拌均匀。可以放冰箱冷藏半小时，也可直接灌。
  • 步骤 3/14
    羊肠衣泡30分钟。
  • 步骤 4/14
    漏斗套到肠衣上，开灌。
  • 步骤 5/14
    灌好的肠，用棉线分成小段。
  • 步骤 6/14
    在阴凉通风处晾一天至表皮干爽。
  • 步骤 7/14
    做水煮肠，保持似开未开煮30分钟。
  • 步骤 8/14
    就是这样的状态，要是火大开了，可以添加少凉水。
  • 步骤 9/14
    煮好的肠用凉水洗净。
  • 步骤 10/14
    剪成小段。
  • 步骤 11/14
    放空气炸锅里，刷一下油也可不刷。
  • 步骤 12/14
    空气炸锅180度8分钟。
  • 步骤 13/14
    脆皮鸡肉肠做好了。
  • 步骤 14/14
    特写，皮脆肉弹。
小贴士

鸡精可以不加，随个人爱好。

发布于 2019-09-06
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