蚝油生菜是一道广东常见的汉族特色菜肴，属于粤菜。用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。生菜还有减肥的效果，是很受大家亲睐的食材；生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠的功效。平时家里做生菜，都是锅里下油放生菜快炒，炒好后会出很多水；这次用外面饭店的做法：先把生菜用90度的“虾眼水”进行焯水5秒，水中放盐，这个水温能够保证菜断生而不破坏细胞结构，使成菜嫩爽；最后炒香蒜蓉下蚝油湿淀粉勾芡，浇在生菜上，口感和卖相俱佳！
生菜焯水5秒，叶梗粗的，酌情延长2秒；
焯水后的生菜要彻底控干水分；
淀粉与水的比例是1：1；
炒好蒜蓉要放蚝油和水淀粉时，要先熄火再放入拌匀后再开火，防止蚝油遇热过久鲜味变差。