包菜，也叫圆白菜，在南方很多地方被称作莲花白，多美丽的名字啊，而在我老家，俗称大头菜，倒是挺形象的。从小就很爱吃包菜，记得爸爸做包菜的时候，总喜欢切特别细的丝，然后清炒就很好吃。爸爸学过厨，所以做菜总比妈妈和我做得香，妈妈说是因为爸爸用油多，可是我觉得除了跟用油的量有关，还跟火候和调味有关。总之，想起爸爸的清炒包菜丝，都感觉是一种享受，那样简单的烹饪方法，那样简单的调料，却有那样美味的回忆。
包菜手撕比刀切大块更入味，洗完后一定要沥干水分，炒菜时也不要再添加水分。这道菜添了水味道就大打折扣了。