曲奇饼干
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阿轴

曲奇饼干是我做烘培以来都没有做过西点,怕纹路消失,烤出一盘饼来,而且看到方子中那么多的原材料,就头晕,这个配方都来自PH大师,仔细看原料,相比原来的曲奇配方真是简化了许多,黄油、糖粉、蛋白、中粉,几种最容易被找到的原料,开始我并不期待它会给我带来什么意想不到的口感,成品却让我大吃一惊,清晰的纹路,香浓酥脆的口感。

时间:30分钟-1小时
食材
无盐黄油 145g
中粉 163g
蛋白 26g
糖粉 65g
适量
香草精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    中粉和盐提前过筛二次备用;
  • 步骤 2/13
    黄油室温软化,加入糖粉;
  • 步骤 3/13
    用刮刀将糖粉和黄油拌匀;
  • 步骤 4/13
    用电动打蛋器将黄油打均匀;
  • 步骤 5/13
    分次加入蛋白,并用打蛋器打至体积变大,颜色发白;
  • 步骤 6/13
    加入香草精
  • 步骤 7/13
    搅打均匀;
  • 步骤 8/13
    将提前筛好的中粉倒入黄油内;
  • 步骤 9/13
    用刮刀拌至无干粉状态;
  • 步骤 10/13
    将面糊倒入裱花袋内;
  • 步骤 11/13
    在烤盘上挤上均匀的曲奇生坯;
  • 步骤 12/13
    将烤盘放至烤箱中层,上下火,175度15分钟,烤至表面上色即可;
  • 步骤 13/13
    将曲奇放在烤网上晾凉即可食用。
小贴士

1、只放蛋白即可,蛋白要是室温;

2、黄不同一定要打发,打发的越好纹路越清晰;

3、挤的生坯一定要大小均匀,可以根据自己喜好挤各种造型,但一定要大小均匀。

发布于 2019-08-09
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