曲奇饼干是我做烘培以来都没有做过西点，怕纹路消失，烤出一盘饼来，而且看到方子中那么多的原材料，就头晕，这个配方都来自PH大师，仔细看原料，相比原来的曲奇配方真是简化了许多，黄油、糖粉、蛋白、中粉，几种最容易被找到的原料，开始我并不期待它会给我带来什么意想不到的口感，成品却让我大吃一惊，清晰的纹路，香浓酥脆的口感。
1、只放蛋白即可，蛋白要是室温；
2、黄不同一定要打发，打发的越好纹路越清晰；
3、挤的生坯一定要大小均匀，可以根据自己喜好挤各种造型，但一定要大小均匀。