千层葡萄干吐司
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自彼谂蚀壳_

无须拼命的揉,也不要两次发酵,同样得到如丝般的柔软、层层撕着吃的细腻吐司。秘密在哪儿呢?时间!让面团静置自然就会出膜。这是挪红在烘焙学堂刚刚学来的,你也快来试试吧,看看这招灵不灵。面包主料:高筋面粉300克、鸡蛋1个、牛奶60克、水70克、糖20克、黄油25克和酵母粉2克。夹层材料:黄油10克、葡萄干30克

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 1个
牛奶 60g
白砂糖 20g
黄油 25g
酵母粉 2g
70g
黄油 10g
葡萄干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将高筋面粉300克、鸡蛋1个、牛奶60克、水70克、糖20克拌成无干粉状。注我用的是客浦烤箱和面功能,因面包桶无盖,如有干粉会四处飞扬的。
  • 步骤 2/12
    用客浦烤箱和面功能和面15分钟,然后装入保鲜袋,静置2小时以上。注我静置了一晚上。没有面包机用手揉光滑就好。
  • 步骤 3/12
    第二天早上轻轻地就可将面团拉开。
  • 步骤 4/12
    放回面包桶,加入软化黄油25克和酵母粉2克。
  • 步骤 5/12
    用客浦烤箱和面功能和面两个程序,默认的一个程序是15分钟。这是和好的状态。
  • 步骤 6/12
    和面的时间将葡萄干清洗干净,稍微加点牛奶滋润。
  • 步骤 7/12
    将和好的面团分成5小份,揉光滑静置20分钟左右。
  • 步骤 8/12
    然后将5份小面团擀开,抺上融化的黄油,撒上葡萄干。
  • 步骤 9/12
    一层层地叠摞在一起,然后切分成四份。
  • 步骤 10/12
    切口向上,放入面包桶中。注:这里你看到有点挤,分成三份就好了,因此你要根据你家的模具决定,到后面就能看到,两边都挤出来了。
  • 步骤 11/12
    放入温暖处发酵至两倍大。然后将面包桶包上锡铂纸,入烤箱烤35分钟左右,上下火180度。 注:我是用客浦烤箱发酵功能发酵的,客浦烤箱发酵温度过高,因此你开20分钟左右,要关上,如温度低了,再开,如此反复几次就可以了。
  • 步骤 12/12
    出炉后立即出模,放在烤架上散热。
小贴士

1.没有面包机用手揉光滑就好,静置最少两小时,或是一夜。

2.放入模具里的面包坯不要太拥挤,否则发酵好的模样就不好看。要根据你家的模具的大小分割。

3.面包桶包上锡铂纸,外皮薄,且颜色更加均匀好看。

4.此款面包只要发酵一次,就能达到理想。

发布于 2020-01-07
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