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芒果流心慕斯
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水文时光恰如年

做出的慕斯好吃的关键在于芒果的品种，首先青芒、桂七、凯特、大台农、象牙芒，最好不要用苹果芒，做出来不好吃，最好不要在太热的天气做，裱花什么的容易化，这个慕斯做出来满模，不适合做镜面

时间:10-30分钟
食材
芒果泥 350g
吉利丁片 12.5g
柠檬汁 15g
淡奶油 150g
白砂糖 60g
芒果夹心 200g
黄油 30g
玛丽饼干 80g
芒果 1个
淡奶油 100g
白砂糖 10g
糖珠 适量
蓝莓 10个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所有材料，芒果切成块，中间部分留出做夹心，其他部分与白砂糖打成泥
  • 步骤 2/19
    黄油隔水融化
  • 步骤 3/19
    融化黄油的同时用料理机研磨功能或擀面杖把饼干弄成粉末状，用擀面杖擀要过筛
  • 步骤 4/19
    黄油与饼干末混合均匀
  • 步骤 5/19
    把混合好的饼干末放入6寸活底模具底部，用勺子压实，放冰箱冷藏
  • 步骤 6/19
    吉利丁片放冷水中浸泡
  • 步骤 7/19
    柠檬挤汁备用
  • 步骤 8/19
    泡好的吉利丁片沥水后隔水融化
  • 步骤 9/19
    化成水的吉利丁液倒入芒果泥中搅拌均匀
  • 步骤 10/19
    主料里淡奶油打至6分发，可以流动的状态
  • 步骤 11/19
    打好的淡奶油与芒果泥混合均匀，成为慕斯糊
  • 步骤 12/19
    先倒入模具中三分之一慕斯糊
  • 步骤 13/19
    放上芒果夹心肉
  • 步骤 14/19
    再倒入三分之一慕斯糊，四周摆上芒果块，中间倒入芒果流心，一定要最后倒芒果流心，防止溢出
  • 步骤 15/19
    再倒入最后三分之一慕斯糊小心的抹平表面，放入冰箱冷藏过夜，最少4小时以上
  • 步骤 16/19
    用热毛巾或吹风机把模具边缘捂一下或吹一圈，轻松脱模
  • 步骤 17/19
    辅料里淡奶油加糖打至硬性，纹路清晰
  • 步骤 18/19
    在慕斯边上裱一圈花，洒上糖珠
  • 步骤 19/19
    辅料里芒果切片摆成花的形状，奶油花中间放上蓝莓
小贴士

1、放柠檬汁是为了防止芒果氧化

2、芒果不要切太早，容易变黑

3、最好冷藏过夜

4、芒果花最好用不生也不太熟的芒果

5、慕斯糊的量适合6寸圆模

发布于 2019-08-08
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