搜索菜谱、食材
双色梅花吐司
6.5万 热度 179 收藏
镜捞铀导盗

其实一直不太喜欢红曲粉的那种酸涩味，但为了颜值就用了，配方中的细砂糖用香草味的棉花糖带了，淡淡的的香草味中和掉了红曲粉的酸涩味，面包中加入棉花糖更有利于酵母的的发酵，为这款吐司增添了风味和口感。

时间:1-2小时
食材
高粉 150g
奶粉 8g
奶油 80g左右
全蛋液 20g
盐 2g
酵母 2g
黄油 8g
红曲粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    液体棉花糖替代面包中需要的细砂糖。
  • 步骤 2/17
    所有材料除黄油和酵母放进面包桶启动揉面程序，冬天酵母可以和面粉一起放。
  • 步骤 3/17
    大概揉20分钟左右加入黄油和酵母。 酵母可以用一点点水化开加进去。
  • 步骤 4/17
    加了黄油和酵母再揉15分钟左右结束揉面程序，可以拉出较为结实的薄膜。
  • 步骤 5/17
    面团取出来倒在操作台上，分出一个140克的面团。
  • 步骤 6/17
    140的面团加入化开的红曲粉揉进面团里。
  • 步骤 7/17
    两个面团放在容器里蒙上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，室温28度左右。
  • 步骤 8/17
    面团发酵至两倍大，食指沾少许面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就说明一发的很成功，回缩是没有发酵好，继续放着发酵一会，塌陷则说明发的过头了，下次注意观察缩短时间。
  • 步骤 9/17
    面团拿出来排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 10/17
    原色面团用擀面杖擀成长方形，长度比模具稍微短一点，也不可过短。
  • 步骤 11/17
    把红色面团附在原色面团上擀开，稍微比原色小一圈。
  • 步骤 12/17
    把面片卷成圆筒状，收口处轻轻捏紧。
  • 步骤 13/17
    收口的部分靠近模具，面团放进模具里，两头盖上盖子放在温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 14/17
    烤箱提前预热，面团发至模具九分满，上火190度下火180度烤35分钟。
  • 步骤 15/17
    出炉立马脱膜放晾网架散热。 这个模具我第一次用，用170度35分钟烤的火候有点欠缺，模具内部最好刷油或用脱膜膏，我这个是用一个小的刮刀慢慢弄下来的。
  • 步骤 16/17
    颜值是不是很高。
  • 步骤 17/17
    成品图。
小贴士

红曲粉可以替换成抹茶、可可、紫薯颜值都很高；

面粉的品牌不同，吸水率有差别，液体量适当调整，可预留10克左右的液体，看状态加；

每个烤箱都有自己的脾气，烘烤时间温度仅供参考。

发布于 2020-01-06
评论
相关菜谱