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双色奶油吐司
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郭芙蓉
细腻绵软与颜值共存的一条面包,这个模具,买回来半年多了,懒癌晚期的我一直没用过。模具是三能圆形吐司盒。
时间:1-2小时
食材
高筋面粉
250克
糖粉
40克
酵母
3克
盐
2克
蛋白
30克
淡奶油
90克
牛奶
70克
红曲粉
2克
圆形吐司盒
1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/17
除红曲粉外,按照先液体、中层粉类、最后酵母的顺序,全部放入厨师机开启揉面模式。
步骤 2/17
揉至完全扩展状态,即手套膜。此配方不加黄油哦
步骤 3/17
揉面的面团称重,均分成2个
步骤 4/17
先取一个滚圆,放入容器盖上保鲜膜进行1次发酵。
步骤 5/17
另外一个加入红曲粉快速揉至融合
步骤 6/17
揉好滚圆放入容器,盖上保鲜膜也进行发酵
步骤 7/17
将两个面团发酵至2.5倍大。
步骤 8/17
取出白色,按压排气
步骤 9/17
滚圆盖上保鲜膜,醒发15分钟
步骤 10/17
红色面团也取出按压排气
步骤 11/17
滚圆盖上保鲜膜,一起醒发15分钟。
步骤 12/17
醒发好,先取白色面团擀开成正方形面片,长度比土司盒略短一些即可,擀好放置备用
步骤 13/17
在取红色面团,擀成比白色面团小一圈的正方形面片。将红色面片放在白色面片上面。
步骤 14/17
卷起来,捏紧收口。
步骤 15/17
放入土司盒,在35-38的环境下进行2次发酵,发酵至8分满。吐司盒上有小洞洞,可以从此处观察
步骤 16/17
180度预热烤箱。预热好转170度,烘烤40分钟,放在烤箱中层。
步骤 17/17
烤好立刻取出脱模,放凉后切片即可。
小贴士
也可以不加蛋白,根据面粉吸水量,用30-40克牛奶代替
发布于 2022-10-13
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