黄豆煲猪脚
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帖传说书酒风

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。营养分析  1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;  2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;  3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。  猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。  从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。

时间:1-2小时
食材
黄豆 100g
猪脚 500g
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
生姜 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把黄豆在冷水里浸泡三个小时左右
  • 步骤 2/7
    然后把猪脚放进锅里,先焯一下,并洗一下
  • 步骤 3/7
    把焯好的猪脚、黄豆、生姜片一起放进高压锅里
  • 步骤 4/7
    煲15分钟,保压10分钟后取出
  • 步骤 5/7
    倒进沙锅里,加入适量的生抽、老抽、糖用中火慢炖
  • 步骤 6/7
    炖五分钟左右用筷子拌一下,以免沾锅底
  • 步骤 7/7
    煲到汤汁也收的差不多了,即可
小贴士

注:用电压锅压过后,节省了时间,不过味道没有直接用沙锅煲出来的好吃

猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒

发布于 2019-08-12
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