武汉菜是鄂菜的典型代表,它以汉口、汉阳、武昌、黄陂、天门、孝感、仙桃等地风味为基础,吸收了省内外各种风味流派之所长,逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型代表。武汉菜选料严格,制作精细,注重刀工火候,讲究配色和造型,以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软,菜品汁浓、芡亮、透味,保持营养,为湖北菜之精华。代表菜有:天门蒸菜、“沔阳三蒸”(即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、黄陂三鲜、“蟹黄鱼翅”、黄陂糖蒸肉、豆丝、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“氽鳡鱼”等。粉蒸菜如沔阳三蒸,全部以米粉为辅助物,粉蒸肉类,粉蒸鱼类,粉蒸时蔬,既突出了各原料自有的风味特色,又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上,保护了原料的水分,使成菜吃起来鲜嫩柔滑,本味特色鲜明。
1、如果是新鲜的五花肉,可以放冰箱里稍微冻一儿会,会更容易切片。
2、蒸肉米粉里已经包含盐分和酱料,不需要再额外的放盐和其他调料。
3、垫底的蔬菜可以选择土豆,红薯,莲藕等自己喜欢的菜菜。