豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”，因豆芽晶宝皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。豆芽中含有维生素C，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。
烫熟的豆芽过冷水后口感更爽脆