冲菜蒸牛肉
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疤猜门嘿瞬

江门冲菜、榨菜和天津冬菜,都是俺小时候最爱的滋味咸杂。它们可以佐餐,亦能与鱼、肉做出不同的菜肴,这些咸杂菜,也是咱老娘做菜时的“掺假”作案工具——俺兄弟姐妹多啊,让大大小小都能吃上口肉,多不容易,只有在肉中多加些这些平价咸菜进去,让菜菜看起来“理想很丰满,现实很骨感”……。俺老爸一人工资,喂养8张嘴,少点作案手段都不成。冲菜蒸肉饼,在当时,也算是个奢侈菜式了,别说蒸牛肉!那时,牛肉根本吃不到的,除非在冬天有耕牛被冻死了,偶尔才能吃到。就像有人说,那时,想吃块豆腐也难,现在却说,想吃到一块好豆腐,也难!扯远了,……。冲菜外形与口感差不多与榨菜一样,只是不辣。用它做蒸牛肉,别有一番涌上心头的滋味,快快的,远方传来的呼唤“阿妈叫返屋(家)企吃饭啰——。”脚还未进家门,此菜已经出锅上桌了,就是快,蒸5分钟,就OK,一碟嫩滑甘香的《冲菜蒸牛肉》就在眼前。

时间:10分钟内
食材
牛里脊 200g
冲菜 150g
适量
适量
蚝油 5g
鸡精 2g
白糖 5g
姜丝 3g
葱花 少许
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。
  • 步骤 2/11
    将牛肉切成1~1.5毫米的薄片。
  • 步骤 3/11
    将牛肉片放入调味碗内,加入盐、白糖、鸡精和蚝油轻轻抓匀至发粘。
  • 步骤 4/11
    然后,加入少许淀粉,顺时针方向,拌匀。
  • 步骤 5/11
    再加入适量的花生油,拌匀,备用。
  • 步骤 6/11
    这是腌好后的牛肉片,颜色已经与未腌制前,有很大的差别了。
  • 步骤 7/11
    将冲菜冲洗干净,用干净的抹巾吸干水分,放入调味碗内与腌好的牛肉片拌匀,静置入味10分钟。
  • 步骤 8/11
    将步骤7的食材装碟,整理好。
  • 步骤 9/11
    大火烧锅煮水,水开后,放入牛肉片蒸4分钟。
  • 步骤 10/11
    虚蒸1分钟即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅,稍加整理,撒上葱花,即成,拌匀开吃。
小贴士

1、此菜不可蒸制时间过久,超过5分钟时,则牛肉片变得老韧难吃。

2、牛肉片要切得厚薄均匀,要不造成生熟不均。

3、找不到冲菜可用榨菜替代。

发布于 2019-11-13
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