江门冲菜、榨菜和天津冬菜，都是俺小时候最爱的滋味咸杂。它们可以佐餐，亦能与鱼、肉做出不同的菜肴，这些咸杂菜，也是咱老娘做菜时的“掺假”作案工具——俺兄弟姐妹多啊，让大大小小都能吃上口肉，多不容易，只有在肉中多加些这些平价咸菜进去，让菜菜看起来“理想很丰满，现实很骨感”……。俺老爸一人工资，喂养8张嘴，少点作案手段都不成。冲菜蒸肉饼，在当时，也算是个奢侈菜式了，别说蒸牛肉！那时，牛肉根本吃不到的，除非在冬天有耕牛被冻死了，偶尔才能吃到。就像有人说，那时，想吃块豆腐也难，现在却说，想吃到一块好豆腐，也难！扯远了，……。冲菜外形与口感差不多与榨菜一样，只是不辣。用它做蒸牛肉，别有一番涌上心头的滋味，快快的，远方传来的呼唤“阿妈叫返屋（家）企吃饭啰——。”脚还未进家门，此菜已经出锅上桌了，就是快，蒸5分钟，就OK，一碟嫩滑甘香的《冲菜蒸牛肉》就在眼前。