蛋白核桃脆饼
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孙女神级的真汉子

这个蛋白核桃脆饼是按照孟老师的方子做的,我是在原来的基础上加了一倍的量,样子虽然做的不美观,但是特别的好吃入口即化,因为加了核桃,所以特香。我告诉儿子把先烤的那盘已经碎了的吃了,后烤的等我拍完照片再吃,不然的话我担心这么好吃的饼干,会让他吃光了,就连很挑剔的LG也赞不绝口的说好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 40g
核桃仁 80g
蛋白 80g
细砂糖 50g
塔塔粉 28t
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    各种材料称重蛋白80g、核桃仁80g、细砂糖50g、塔塔粉28t、低j筋面粉40g;
  • 步骤 2/12
    烤箱预热后,先将核桃仁以上下火150度烘烤约10分钟后,晾凉备用;
  • 步骤 3/12
    晾凉的核桃仁用刀切碎备用;
  • 步骤 4/12
    蛋白用打蛋器低档打成粗泡,分三次加入细砂糖和塔塔粉,快速打发;
  • 步骤 5/12
    蛋白液打成九分发即可,捞起后的蛋白呈小弯勾状;
  • 步骤 6/12
    打发的蛋白糊中筛入低筋面粉;
  • 步骤 7/12
    同时也加入核桃碎,用橡皮刮刀以压拌方式拌成均匀的面糊;
  • 步骤 8/12
    拌好的面糊;
  • 步骤 9/12
    用小汤匙取适量面糊直接放在烤盘里沾水压匀;
  • 步骤 10/12
    烤箱预热上下火150度烘烤25分钟左右,再以120度续烤20分钟,熄火后继续以余温们20分钟呈金黄色;
  • 步骤 11/12
    这盘是用模具做的;
  • 步骤 12/12
    烤制时间同.
小贴士

1、核桃仁也可以用其他坚果代替;

2、筛入面粉即加入核桃碎在打发的蛋白表面时,与一般的拌合奶油的方式不同,需用橡皮刮刀将面粉压入蛋白中在搅拌即可轻易拌和均匀;

3、使用低温慢烤的方式把成品中的水分烤干,既有松脆的口感;

4、塔塔粉1\8t的分量是量匙1\4的一半与细砂糖放在同一容器里;

5、烤盘上垫上烤纸或耐高温的烤布,出炉后趁热铲起。(我没有垫烤纸所以饼干粘在烤盘上很费劲才用刀铲出来,先烤的那盘基本上都碎了,因为太酥了不敢用力去铲)。

发布于 2019-11-08
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