红糖补气血，核桃健脑，将它们做成饼干，不但能补脑益智，脆脆的口感和口口核桃香，更让人欲罢不能！此中用的红糖就是超市中常见的红砂糖，其中的水份含量较高，而且会有大块的结晶。所以在使用之前要过下筛。因为其含水量大，所以过筛也不易。我想了个方法，把红糖倒在盘子里，挑去大块的不用，剩下的红砂糖暴露在空气中，一会儿就干了。这时再过筛，就很容易了。核桃也无需提前烤熟，直接切碎放进面糊中拌均匀就可以。烤出来的曲奇，核桃香很浓重。另外，我用了模具进行了整形。如果没有模具，可以手工进行整形，或方形或圆形都可以随意。
所用的红糖又叫赤砂糖，含水量较多，可以先倒在盘子中，待糖中多余的水分蒸发后，捡去糖块，再过筛就轻松多了；如果红糖不过筛直接使用，就会使红糖块在烤制的过程中溶化，影响饼干的品相及口感； 牛奶分次加入； 面块整形时，可将保鲜袋用剪刀冲开当成保鲜膜使用，因为其有一定的厚度，可重复使用，而且比保鲜膜好用； 整形好的面块一定要入冰箱冷藏变硬后再切块； 烤制的时间和温度请视饼干大小薄厚及自家的烤箱来调整。