生煎包
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clasp天无二日

生煎包是上海的著名的小吃,皮酥,汁浓,肉香,底部焦脆,上面的芝麻和葱花闻起来香香的,吃上一口肉香,油香,芝麻香,葱香在舌尖中绽放,令人回味久久。家里有平底锅,做这种平底锅挺方便呢。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 200g
花椒油 适量
适量
生抽 适量
适量
适量
料酒 适量
木耳 适量
高汤 适量
熟白芝麻 适量
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    瘦肉剁成馅
  • 步骤 2/14
    肉馅里加入葱花,盐,生抽,姜末,胡椒粉,料酒,花椒油。
  • 步骤 3/14
    加入高汤
  • 步骤 4/14
    多多搅拌一会儿,打匀上劲。
  • 步骤 5/14
    上劲后加入木耳碎拌匀
  • 步骤 6/14
    酵母用温水化开,加入面粉和成光滑的面团静置发酵,直到发酵成两倍大
  • 步骤 7/14
    排气揉长
  • 步骤 8/14
    切成大小差不多的剂子
  • 步骤 9/14
    擀上皮包上馅
  • 步骤 10/14
    和成小包子
  • 步骤 11/14
    全部和好之后,平底锅放油,放入小包子,静置十分钟。
  • 步骤 12/14
    开火煎得底部有些焦脆了
  • 步骤 13/14
    加入没过底部的清水,盖上盖煎至水干
  • 步骤 14/14
    水干后洒上白芝麻和葱花,再在锅边淋上少许油,晃匀,略煎半分钟即可出锅了
小贴士

肉馅中的高汤,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

煎的时候先要煎至2分钟让底定型,再加入冷水大火焖至水干。

发布于 2020-04-01
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