这道菜既简单又快捷，即开胃又养生，冬季大鱼大肉吃多了，配一道醋溜白菜是相当不错的一种养生之道。菜色油亮微红、醋香椒香浓郁、入口脆嫩清爽、咸鲜酸甜适中。
1）白菜要选择嫩帮。
2）把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒，可用离火或关火的方法控制油温，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略带辣味比较好吃。