大白菜，冬天的当家菜，现在虽只是深秋十月，但我家餐桌已常见它的身影~~要旺火急炒才能做出这道菜的精髓，看似普通的家常美味，实际却并不简单，因为这道菜的标准是：不出汤、爽脆口~~套用一句话，好的醋溜白菜不比红烧肉差，这酸爽简直停不下哎~~
1、醋溜白菜，只用白菜帮不用白菜叶，吃的就是菜帮的爽脆
2、注意刀工，斜切片再切丝的切法很实用，饭店里做醋溜白菜丝都是这样切的
3、炒的时候，一定火要旺，时间要短，否则菜帮出水就吃不到爽脆的口感了