醋溜白菜具有酸甜浓郁、开胃下饭、芡薄汁亮、老少咸宜的特点。这是我最喜欢吃的一道家常菜，尤其喜欢吃用白菜心做的，用手撕成段保留白菜的原汁原味，嫩嫩的入口爽滑，微辣，甜酸可口，非常美味。记得上学的时候特喜欢吃这道菜，物美价廉，常常为了这道美味早早就去排队，现在想想还很回味。
调汁时适量加点盐，口味以酸甜的基础上略带咸味为好。