家里买了一条彩虹鲷，我们家一般都是用来红烧的。
1鱼处理好后在鱼身上抹适量盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
2煎鱼用中小火，煎的时候不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
3鱼事先抹盐腌过了，酱油也是咸的所以我没有再放盐了。