总是在小吃摊上看到爆炒圣子，有时很想停下来吃，但还是不放心卫生条件，最终放弃。这次还是自己第一次做，其实做爆炒圣子的关键步骤在于先清洗圣子，买回来的圣子要先用淡盐水泡上二，三个小时，让圣子吐净沙后就可以开火爆炒啦。爆炒讲究的是大火，快，因此要先将其他调料炒香后是迅速下锅，壳张开后马上起锅，这样味道鲜美的小海鲜爆炒圣子就出炉啦。
1. 买回来的圣子要在盐水中泡上二， 三个小时，让它们吐净沙子；
2. 吐净沙子的圣子要多沥干一段时间， 让它们的水分尽量释放出来；
3. 提前下入豆豉酱煸炒， 让它们的味道更香， 加入豆豉酱和酱油后已有咸味， 所以不需要另外加盐；
4. 爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太长时间， 壳完全打开后， 就好啦；
5. 炒好的圣子黑边最好挑出， 不要食用。