小时候家里炒菜都用大锅，而且烧的柴火。炒出来的那个青菜碧绿碧绿的，非常好吃。因为那火候够大呀！炒青菜就必须要够火候炒出来才好吃。现在倒是流行电磁炉，电陶炉的，可是炒青菜，家里从来不用这种电的炉炒，因为真心的火候不够，炒出来根本就不是那个味。幸好还有煤气炉可以选择，只要开足大火炒，煤气炉依然可以炒出碧绿好吃的菜！非常的诱人呢！前几天在超市看见有白菜心上市了，这种白菜心和普通的菜心不同，这种菜心煮出来都是比较软，比较嫩的，而且最主要是花多，并且那花口感最好，也是最好吃的。
1.炒菜心类的蔬菜一定要用大火炒。
2.加几滴白酒能使得炒出来的青菜更绿.