我不喜欢用味精，绝对不用鸡精，但必须保证食材新鲜。活鱼，在半天内烹调（二小时左右），做的菜比死鱼加味精好吃。如果是死鱼不能炒和蒸，只能红烧了。黑鱼甜椒炒在一起，甜椒配色和荤素搭配。黑鱼带皮切丁也很好，因炒过后鱼皮很好吃的。
鱼肉切丁。加盐胡椒粉黄酒腌半小时。热天放在冰箱冷藏，否则要加味精提鲜。（不放干淀粉或湿淀粉，否则在爆炒时会粘锅的，也是和很多豆亲做法不同的地方）