荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。荷兰豆在我家乡还是一道年菜，每逢初一吃菜，必定要有的一道炒菜--素炒荷兰豆。看到这道菜菜就想起过年时，每每在床上睡到老妈做好饭，要炒菜时就会叫醒我们，等我们都梳洗完了，妈妈就开始炒荷兰豆，妈妈喜欢荷兰豆咬着青脆的感觉，一炒好立马就吃的那种感觉，香甜脆爽，真的很棒！今晚的荷兰豆看着有点单调，想起家里还有一包杏仁，就放了点杏仁去炒，吃起来味道不错，蛮香蛮脆滴！
1、荷兰豆一定要去掉两头的老筋，吃起来才爽脆。
2、荷兰豆炒至断生即可，不可久炒，保持爽脆的口感最佳。
3、我下的是熟杏仁，起锅前下就可以了，不用久炒。