绿豆芽具有清热解毒，醒酒利尿的功效。一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。
炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。