豆芽菜富含纤维素，有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒。上次做了份酸辣的，今天清炒，夏天到了天气热，容易上火，越清淡越受欢迎。
选购时应选择略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。
另外脾胃虚寒者忌食。